Asperges al pancetta
Heerlijk op de BBQ of in de oven VERKOOPTIP: grill de asperges lichtjes voor en strijk in met wat World Grill basic seasalt & Lampong pepper, werk dan pas af met de Spicemix del Mondo la Spezia door de Fruit Pepper Lemon. Presenteer de pancetta mee op de schaal; zo trek je extra aandacht naar de kwaliteit van het product en creëer je meerverkoop van de pancetta zelf.
- Categorieën: Lunch, Voorgerechten
Bereidingswijze
- Neem de rauwe asperges.
- Snij de onderkant 1 à 2 cm af.
- Neem telkens 3 stuk asperges.
- Omrol elk pakketje met 2 sneetjes pancetta.
- Strijk in met World Grill basic seasalt & Lampong pepper.
- Werk af met de Spicesmix del Mondo la Spezia.
- Presenteer in strakke zomerse schaal.
Pancetta maken
- Zout het buikspek in met het Colorozozout, de Schinkenlof en de kruiden.
- Trek vacuüm.
- Laat 3 weken rusten en draai regelmatig.
- Haal uit de vacuüm en laat 2 dagen rijpen in de koelcel.
- Droog 1 week op 80% luchtvochtigheid tussen 15 en 18°C.
PANCETTA DELUXE
Met de combinatie van roken en 3 maanden droogtijd, creëer je echt de top. Tip: vermeld dit duidelijk in de toonbank zodat de klant er graag iets meer voor betaalt.
Ingrediënten
voor 40 stuks
- 80 dunne sneetjes pancetta of gerookt buikspek
- 120 groene asperges
- Spicemix del Mondo la spezia
- World Grill basic seasalt & Lampong pepper
PANCETTA MAKEN
- 1kg buikspek
- 35g Colorozozout mengen met 3,5g Schinkenlob R
- 2 blaadjes Laurier
- 10g World Spice Blend Mediterranean Rozemarijn – Saffraan