Surf & turf witte pens + scampi

Summervibes

Categorieën: Hoofdgerechten

Bereidingswijze

Verdeel de scampi’s en de schijfjes witte pens over de Bamboosticks.
Strijk in met de World Grill Lemon & Green Pepper.

diptip
Meng 1 l Salsa cajun saus met 40 g graanmosterd en 15 ml limoensap.

Witte pens

Varkensvlees uitcutteren onder toevoeging van ijskoude melk, de eieren en keukenzout.
Keelspek en brood toevoegen en verder uitcutteren onder toevoeging van Boudin blanc mix en
Fricandonmix.
Uitcutteren tot een glad deeg op 12 graden en daarna de peterselie toevoegen.
Afvullen in Varkensdarm opgestr. 32/35.
Verhitten op 78°C voor 1/2 uur.
Snel terug koelen.

Ingrediënten

– 60 schijfjes witte pens
– 40 scampi’s 16/20 met schil /easy peel ontdaan van darmkanaal
– 80 g World Grill Lemon & Green Pepper
– 20 Bamboosticks gunshaped 180 mm

WITTE PENS
– 4 kg mager varkensvlees
– 4 kg keelspek
– 1.5 l ijskoude melk
– 8 eieren
– 40 g keukenzout
– 650 g Boudin blanc mix
– 500 g wit brood
– 10 g Fricandonmix
– Vriesgedroogde peterselie of verse peterselie

Surf & turf witte pens + scampi

Bereidingswijze

Ingrediënten

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang 10% korting op je eerstvolgende bestelling!